美味的花生糖，其秘訣藏在每一個細節的精準掌控中，從原料的選擇到糖漿的火候，都是決定它是否香、酥、脆、不黏牙的關鍵。
要做出令人回味無窮的古早味花生糖，以下幾個「眉角」缺一不可。
關鍵一：花生的香氣與處理
1. 嚴選優質花生： 花生是主角，必須選擇新鮮、飽滿且未受潮的頂級花生。台灣本土的九號或十一號花生因其香氣濃郁，是上乘之選。
2. 徹底烘烤保溫： 花生必須經過低溫慢烤或氣炸，將其徹底烤熟烤香。烤熟後，建議用約 $100度的溫度在烤箱中保溫。這是酥脆的基礎！ 如果使用冷的花生，一加入熱糖漿，會讓糖漿迅速降溫凝固，導致攪拌不均，成品粗糙且易碎裂。
關鍵二：糖漿的熬煮與溫度
1. 麥芽糖與砂糖的黃金比例： 傳統花生糖會使用麥芽糖來增加風味、黏性與嚼勁，並減少使用白砂糖以避免甜膩。麥芽糖能使花生糖口感更為柔軟且不黏牙。
2. 溫度計的精準控制 (酥脆的絕對秘訣)： 這是決定花生糖口感是「硬脆」還是「黏牙軟糖」的關鍵。硬脆不黏牙的溫度： 糖漿必須熬煮到 $160度 左右（硬糖漿）。當糖漿煮至金黃色或琥珀色，表面氣泡由大變細密時，即將達到高溫。黏牙的軟糖漿： 若溫度只到 $140度 左右，做出的花生糖會又硬又黏牙，難以入口。精準的溫度能將糖漿中的水分徹底蒸發，達到焦糖化臨界點，形成酥脆的玻璃質地，放涼後自然酥鬆不黏。
關鍵三：快速攪拌與趁熱整形
1. 關火迅速拌合： 糖漿一達到 $160度，必須立即關火，將熱騰騰的花生倒入，快速且均勻地攪拌，讓每顆花生都被糖漿完整包覆。動作必須快，因為高溫糖漿冷卻凝固的速度極快，尤其是冬天。
2. 趁微溫切割： 將拌好的花生糖倒入墊有烘焙紙或抹油的模具中，用擀麵棍迅速壓平。切記！ 花生糖要趁著微溫、還有彈性時切塊。一旦完全冷卻變硬，再切就會碎裂，無法獲得漂亮的切面。
3. 添加油脂與鹽： 煮糖漿時加入少許沙拉油或植物油，能有效防止花生糖黏牙；而一丁點的鹽巴，則能突顯花生的香氣，讓整體風味更有層次。掌握「花生保溫」、糖漿「 $160度 」與「趁微溫快切」這三大核心秘訣，您就能做出香氣四溢、酥脆可口且絲毫不黏牙的頂級花生糖。
新港奉天宮是媽祖的故鄉，更是許多信徒心靈的依歸，每年十萬人參加大甲媽祖繞境回新港的畫面，更是一再撼動國人的心。 新港小鎮裡流傳著一句俗諺：「吃花生，好運會發生」，而這好運就來自於媽祖廟牌樓的入口--「金讚成」。祖傳三代的花生一直是金讚成的驕傲，從第一代始祖謝綿挑著花生沿街販賣，第二代元老謝金讚更研發了口感極佳的鹽酥花生，為「金讚花生」奠下良好的聲威。到第三代傳人謝銘東除了將金讚花生發揚光大，更運用巧思改良傳統的花生粩，將花生與香酥的餅乾結合，研發出「花菓酥」系列產品，並自行引進包裝機械，讓傳統食品首度有了「單片包裝」的新風貌，強調新鮮衛生、方便拿取不沾手。在創新風味及貼心包裝的加持下，『花菓酥』從此一炮而紅，不僅是饕客們聊天品茗的最愛，更成為香客前往媽祖廟祈求好運降臨的必備好禮。
金讚成食品行
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